Friday, April 22, 2016

Watch Out Bean-to-Bar Chocolate Lovers of the World, Canada has another 'one to watch'

Introducing DesBarres Chocolate, a new micro-batch chocolate maker
located Uxbridge, Ontario in the greater Toronto region. Ariane Hansen designs the labels,
which she and co-founder Erik Hansen collaborate on and
wrap by hand, to package their artisan bean-to-bar chocolates.

 
I have tasted a lot (and I do mean, a LOT) of small-batch, bean-to-bar chocolate in the last several years, and every now and then one truly stands out. DesBarres Chocolate, a brand new chocolate maker in Uxbridge, Ontario, surprised and delighted me at first taste.


The brand's 'Ambanja' 72% Madagascar chocolate bar had a texture that was silky and creamy, and it screamed 'this is fine chocolate!' into my mouth with each and every bite. The fruity blackberry and mixed raspberry-citrus flavours were bold, but not overly acidic, which indicated to me a long conche and great flavour development. It truly made a great first impression.


I also tasted the DesBarres 85% Madagascar origin chocolate bar, which was very bold, and certainly more acidic, but not in a harsh way, just a surprise to the tongue. The texture, however, was still creamy and silky for a two-ingredient chocolate.


Finally, I moved on to the DesBarres 78% dark chocolate bar, the Ecuadorian origin called 'Camino Verde'.  This one is certainly stiffer, presumably with a little less cocoa butter in the beans.  It is also quite bold in origin flavour, with a taste to me of true nuttiness, with walnuts being at the forefront, and roast and deep bitter cocoa flavours lingering in the background (although the chocolate maker describes malt and spice tones to the flavour). And although less silky than the 72% Madagascar chocolate, it is certainly a perfect example of single origin chocolate in its bold flavor profile. If you prefer something a little lighter, Desbarres also makes a sister Ecuadorian bar with 72% cocoa solids.

Although I have not met these chocolate makers in person, from my e-mail communications with Erik Hansen, co-founder of DesBarres, I can clearly see the passion for chocolate making. Also, the website, which just came online in the last few weeks, talks about having a passion for Valrhona chocolate 22 years ago (back when most Canadians knew nothing about fine chocolate, let alone dark chocolate). And I can see the appreciation for fine French chocolate in the product. 

Before reading the Desbarres website, I had actually tasted Valrhona's 64% Madagascar dark chocolate against DesBarres' 72% Madagascar bar, and had found the texture and taste quite similar (but not so similar that I couldn't tell the difference between the two chocolate makers). So knowing that DesBarres is focused on making 'two-ingredient chocolate', I am quite impressed that they are achieving results similar to long-time world-renown French chocolate makers.

I asked Erik a little about his processes and equipment.  I don't need to share all the details, but he clearly focuses on drawing the ideal flavours out of each bean, by adjusting conche* and refining time according to the chocolate. "The time is dependent on what we try to coax out of the bean," Erik explained to me via e-mail, and he said that can include a conche longer than 48 hours if necessary.

Erik and Ariane's passion for the craft can also be seen on the Real Seeds website, where Erik is one of several start-up chocolate makers to share a picture of his homemade, handcrafted winnower+.

As you can see, I'm truly impressed with the quality of the DesBarres chocolate that I have tasted thus far. And my pleasure in it reminds me of the surprise and excitement I felt when first tasting British Columbia-based Sirene Chocolate just one year ago. At that time, Sirene was certainly the 'one to watch' and has since grown a following, with its retailer network growing to stores in 17 North American cities and some overseas. And this year, I predict that central Canada (and the world) has a new 'one to watch' in DesBarres Chocolate. 

Learn more about this new chocolate maker at: http://www.desbarreschocolate.com/ or follow them on Facebook:  https://www.facebook.com/desbarreschocolate/.


Footnotes: 

*Conching is a process of applying heat and agitation to chocolate for an extended period of time, in order to burn off harsh acidity and develop a more refined flavour profile of the chocolate.

+A winnower is a device to remove the shells from the cocoa bean, the bean being the key ingredient in chocolate.  The shells, or husks, are difficult to remove by hand, but must be removed to prevent off flavours in the chocolate.

19 comments:

  1. Doctor's warning: Take your temperature before tasting Desbarres' "Camino Verde" because after your ecstasy and meltdown, your mind will be at a higher level! Having worked with Valrhona's chief cacao consultant, Claude Costes, at INA-PG in Paris in the early '90s I too have held it as one of the top bars of modernist cuisine to surpass. But now for the past few months, Camino Verde has been showing us the road to flavor fantasies and heaven! Congratulations, Ariane! Dr. Altosaar.

    ReplyDelete
  2. I have had the privilege of meeting Erik - and tasting Erik and Ariane's very fine bean to bar products. I was as impressed as Lisabeth - and totally agree that they are the ones to watch. Having been frequently disappointed with the bean to bar offerings I've experienced usually due to lack of smoothness and unpleasant acidity (acetic overtones) - I was thrilled to discover someone so close making something so wonderful!

    ReplyDelete
  3. I am really impressed along with your writing skills and also with the format on your blog. Visit: Chocolate

    ReplyDelete

  4. افضل شركة تنظيف خزانات ومنازل وشقق بالمدينة المنورة شركة غسيل خزانات ومكافحة حشرات بالمدينة المنورة ونقل عفش بالمدينة المنورة مؤسسة صفوة المدينة
    شركة غسيل خزانات بالمدينة المنورة

    ReplyDelete
  5. الشرق الاوسط من اهم شركات نقل العفش بالدمام متحصصه فى نقل عفش واثاث بالدمام ونقل العفش بالخبر كما انها توفر شركة نقل عفش بالجبيل والخبر وشركة نقل عفش بالقطيف والاحساء وجميع خدمات نقل العفش والاثاث بالمنطقة الشرقية بارخص اسعار نقل عفش بالدمام وتقدم ايضا شركة تخزين عفش بالدمام والخبر
    شركة الشرق الاوسط
    شركة نقل اثاث بالدمام
    شركة نقل اثاث بالخبر
    شركة نقل اثاث بالجبيل
    شركة نقل عفش بالخبر
    شركة نقل عفش بالقطيف
    شركة نقل اثاث بالاحساء
    شركة نقل عفش الجبيل
    شركة نقل عفش بالدمام
    شركة نقل اثاث بالجبيل
    شركة نقل عفش بالخبر
    شركات النقل البري بالدمام
    شركات نقل العفش بالدمام
    ارقام شركات نقل العفش بالدمام
    ارخص شركة نقل اثاث بالدمام
    شركة تخزين عفش بالدمام
    شركة نقل اثاث بالخبر

    ReplyDelete
  6. Best blog for chocolate lovers. I have tasted DesBarres 85% Madagascar origin chocolate. It was luscious.

    ReplyDelete
  7. Ever wanted to get free Twitter Re-tweets?
    Did you know you can get them ON AUTOPILOT AND ABSOLUTELY FOR FREE by getting an account on Like 4 Like?

    ReplyDelete

  8. http://www.thefikelife.com/2014/10/kirbys-v-chill-halloween-2014-preview.html http://www.thefikelife.com/2014/10/kirbys-v-chill-halloween-2014-preview.html
    http://www.thefikelife.com/2014/10/kirbys-v-chill-halloween-2014-preview.html http://www.thefikelife.com/2014/10/kirbys-v-chill-halloween-2014-preview.html
    http://www.thefikelife.com/2014/10/kirbys-v-chill-halloween-2014-preview.html http://www.thefikelife.com/2014/10/kirbys-v-chill-halloween-2014-preview.html
    http://www.thefikelife.com/2014/10/kirbys-v-chill-halloween-2014-preview.html http://www.thefikelife.com/2014/10/kirbys-v-chill-halloween-2014-preview.html
    http://www.thefikelife.com/2014/10/kirbys-v-chill-halloween-2014-preview.html http://www.thefikelife.com/2014/10/kirbys-v-chill-halloween-2014-preview.html

    ReplyDelete

  9. فضل شركة نفل عفش بالدمام هل تبحث عن شركات للقيام بخدمات نقل الاثاث الى مدينه الدمام؟ هل انت فى حاجه الان للقيام بمهام النقل والتغليف والتركيب دون ان يتم اى نوع من انواع الخسائر فى الاثاث ؟ كم مرة رغبت فى الانتقال من مكان لأخر,  من هنا تاتى أهمية الاستعانة بشركة نقل عفش بالدمام فعليك ان تستعن بينا الان فشركه نقل عفش بالدمام شركة نقل عفش بالدمام
    شركة نقل اثاث بالدمام
    ن عملية نقل العفش ليست سهلة لكنها  تتطلب خبرة كبيرة وفنيين مدربين على نقل العفش لضمان نقل عفش سليما والحفاظ عليه تفتخر شركة نقل عفش بالدمام بفضل الله ثم بثقتكم  الطيبة  بانها افضل /شركة نقل عفش بالدمامـ ولم ياتى هذا من فراغ او بين ليلة وضحاها ارخص شركة نقل اثاث بالدمام
    شركة نقل اثاث بالجبيل

    ReplyDelete

  10. حن شركة متخصصة في ابادة كافة الحشرات المنزلية خاصة الصراصير و بق الفراش وذلك لاننا نستخدم معدات رش مبيد سائل حديثة ومجربة كما اننا نقدم الضمان الساري علي كافة اعمال شركة مكافحة الحشرات بالدمام والجبيلو الخبر مع تفعيل خدمات الضمان الفوري علي كافة اعمال الشركة شركة مكافحة النمل الابيض بالخبر
    شركة مكافحة النمل الابيض بالقطيف
    اذا كنت تبحث عن شركة مكافحة بق الفراش فى الدمام او الخبر او القطيف والجبيل وراس تنورة  فاننا افضل شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل كما اننا شركة تتميز بالكفاءة وحسن التعامل مع العملاء ،هل تعلم ان حشرة بق الفراش من الحشرات التي تتغذى بشكل أساسي على الدماء حيث تمتص حشرة بق الفراش شركة مكافحة البق بالقطيف
    شركة مكافحة البق بالدمام

    ReplyDelete

  11. تتشرف شركة الشامل بخدمتكم كافضل شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والقطيف وراس تنورة  والتي تقدم خدمات ابادة كافة الحشرات المنزلية الزاحفة او الطائرة عن طريق استخدام افضل المبيدات المستوردة والتي تعطي فاعلية مضمونة حيث نقدم كافة الخدمات مع الضمان من ٣ شهور وحتي عام كامل شركة مكافحة الحشرات بالدمام
    شركات مكافحة حشرات بالخبر والدمام فنحن فى مؤسسة الشرق الأوسط للنظافة نهتم ونحرص وعلى وجه الخصوص برش المنازل بأجود أنواع المبيدات الحشرية لمكافحة الحشرات بكافة أنواعها, فنقوم بإزالة الموكيت والأثاث لرش الأرضيات والفواصل التي بين البلاط كما أن لدينا في شركة مكافحة حشرات بالخبر شركة مكافحة الحشرات بالقطيف
    شركة مكافحة النمل الابيض بالدمام
    فشركتنا تقوم باعمال المكافحة لاى نوع من الحشرات من النمل الابيض – البق – الفئران – الابراص – الصراصير – التعابين – ……. وغيرها من اى نوع من انواع الحشرات المتواجده فى المكان فاذا اراد ان تقضى على اى نوع من الحشرات فاستعن بينا على الفور فى القيام بهذه الخدمة الان. تعد شركة الشامل الدماما من اهم وافضل شركة مكافحة حشرات بالدمام والتى تعتمد على عدد من الخدمات الاساسية شركة مكافحة الفئران بالقطيف

    ReplyDelete

  12. ان شركة تنظيف بالخبر تعمل لتنظيف البيوت والشقق والمنازل , من اهم الامور التى تهم اى منزل اليوم هو ان يكون آمن ونظيف وخالى من كافة الحشرات والبكتريا , لتوفير بيئه صحيه مناسبه  للاطفال والكبار  لذلك تقدم شركة تنظيف بالخبر خدمه تنظيف المنازل بالخبر,  وتعد الشركة من افضل شركات تنظيف المنازل بالخبر شركة تنظيف بالخبر
    شركة نظافة بالخبر
    وكما تولى شركه تنظيف بالخبر اهتماما اكبر للمنازل الحديثة القديمة لتنظف كافة مقتنياتها والقصور ذات الفخامه والذوق العالى حتى تعمل عمليه التنظيف على اظهار جمالها والبريق اللامع  , وكذلك تنظيف المنزل بالجوده العاليه المنافسه لاى شركه تنظيف بالخبر  حيث يوجد العديد من شركات التنظيف شركة تنظيف شقق بالخبر

    ReplyDelete
  13. قدم شركة نقل اثاث بالقطيف خدمات على اعلى مستوى بأقل الاسعار فاسعارنا لاتقبل المنافسة فنحن شركة نقل اثاث بالدمام رخيص وشركة نقل عغش بالخبر رخيص وشركة نقل اثاث بالجبيل رخيص فهل معنى ذلك اننا لانربح من خلال عملنا بالفعل نربح تعاملكم الغالى معنا فى افضل شركة نقل اثاث بالدمام والجبيل شركة نقل اثاث بالدمام
    أرخص شركة نقل اثاث بالدمام
    شركة نقل عفش فى الدمام تتسم أفضل شركة نقل عفش فى الدمام بأنها تقدم الخدمات عل أعلى مستوى من الخدمة للعملاء حتى يحصلون على خدمة نقل عفش بجودة عالية دون أن يحملون أي أعباء أو ضغوطات تنتج عن نقل العفش كما يحدث في حالة نقل العفش دون الإستعانة بشركات نقل العفش شركة نقل عفش بالدمام
    نقل اثاث بالدمام

    ReplyDelete
  14. لذلك افضل شركة نقل عفش بالظهران لها كل الامتيازات والخبرات من اجل ان تكون افضل شركة نقل عفش بالظهران وذلك عائد لاحترافيتنا في المجال.لذلك فالشركة تعمل وفقا لآليات معتمدة وكذلك مجربة كما انها متطابقة مع معايير السلامة،فهدفنا الاول والأخير هو رضا العميل،فا افضل شركة نقل عفش بالظهران  تعمل بشكل مرتب ومنظم وذلك كله من اجل ضمان نقل سريع، شركة نقل عفش بالخبر
    شركة نقل اثاث بالخبر
    تسعى شركة نقل اثاث بالقطيف إلى إرضاء العملاء من خلال الطاقم الذي يعمل لديهم ومن خلال الأدوات التي تستخدم في عملية نقل الأثاث من مكان إلى آخر، حيث تستخدم شركة نقل اثاث بالقطيف الأوناش الحديثة التي تستخدم في رفع العفش ووضعه في السيارات حتى لا يتعرض إلى التجريح والخدش شركة نقل اثاث بالجبيل
    شركة نقل عفش بالجبيل

    ReplyDelete
  15. شركة نقل عفش بالقطيف
    فضل شركة نقل اثاث بالقطيف تتميز شركة نقل اثاث بالقطيف بأنها من أفضل شركات نقل الاثاث التي تختص بتقديم الخدمات الخاصة بنقل العفش ليس فقط بالقطيف انما لدينا فروع كــ شركة نقل اثاث بالجبيل وشركة نقل اثاث بالدمام وشركة نقل اثاث بالخبر والمفاجاة نقدم لكم مع خدمات النقل خدمة تخزين الاثاث بالدمام والخبر شركة نقل اثاث بالقطيف
    نقل الاثاث بالدمام
    تملك شركة نقل عفش بالظهران الفنين المختصون في فك النجف والأشياء الزجاجية الغالية بطريقة أكثر أمن للحفاظ عليها من الكسر والتلف خلال عملية النقل.يتم فك كل قطعة من الأثاث وتغليفها بشكل كامل وبعناية ودقة كاملة للحفاظ على الأثاث. شركات نقل العفش بالدمام
    تقدم شركة نقل عفش بالدمام والخبر خدمة تخزين الأثاث لديها حسب المدة التي يرغبها العميل، وهذا مع توفيرالنظافة التامة للأثاث.ستعمل شركة نقل اثاث بالقطيف الخامات الحديثة والعالية الجودة من أجل تغليف الأثاث، والتي تحافظ على الأثاث من التلف والكسر والخدش. نقل عفش بالدمام

    ReplyDelete