Monday, April 18, 2016

Three Ways to Use One Delicious Chocolate Recipe: Dark Chocolate Semifreddo

A few weeks back, I picked up the March issue of bon appétit Magazine. The main reason I bought it was for a chocolaty recipe that I saw on page 36: Dark Chocolate Semifreddo.  I've made many chocolate mousse recipes before, but this sounded a little different, and the magazine described it as an "airy" mix between "frozen chocolate mousse and gelato." I was sold.

In the weeks since, I made this recipe six times. I've served it as a frozen mousse, in a cookie-crusted chocolate and caramel pie, in chocolate shot glasses, and as a gelato of sorts with toppings and inclusions. Since I have enjoyed it so much, I wanted to share my excitement by not only directing you to the recipe, but also giving you new recipes to change up the way you serve dark chocolate semifreddo. See below for three great ways to make it.

Dark Chocolate Semifreddo (Frozen Chocolate Mousse) Recipe:

This is what you'll need:
  • 6 oz of 70% dark chocolate (use 50% to 60% if you must, but I like it dark)
  • 2 tsp vanilla extract (1 is okay if you are using a chocolate with vanilla already in it)
  • 1/4 tsp sea salt (or kosher, as per the original recipe, but any salt is fine)
  • 2.5 cups whipping cream, divided into 1.5 cups plus 1 cup
  • 3 large egg whites, room temperature
  • 2/3 cup sugar
Plus: A candy thermometer.

For a pie or other desserts, you'll also need:
  • A store-bought chocolate pie crust, OR 2 cups of chocolate shortbread or chocolate wafer cookies broken up, 1/3 cup butter and 1/4 cup granulated sugar.
  • Thick caramel sauce, like a jar of Dulce de Leche, but if all you can find is a liquidy butterscotch, that is fine too.

For chocolate cups, you will need:
  • Store-bought chocolate cups or at least 500 grams of chocolate, melted and tempered.

Once you've gathered your ingredients, there are three ways (at least) to make and serve semifreddo:

1. To Make Simple Dark Chocolate Semifreddo (frozen chocolate mousse):

Follow the original recipe here on the bon appétit website: or on Page 36 of the March 2016 issue of Bon Appétit.

Freeze in an airtight container. Remove from the freezer about 10 minutes before serving, then use an ice cream scoop to scoop into martini glasses or serving bowls.  Top with fresh whipped cream and chocolate shavings.

2. To Make a Caramel & Chocolate Mousse Pie with Semifreddo:

1. If you did not buy a crust, place your chocolate cookies in a large freezer bag and using a rolling pin or bottle, roll over the bag to crush the cookies. Place your butter in a medium, microwave safe bowl, and melt in the microwave until liquid (about 35 seconds). Add the cookies and the sugar, then stir until the cookies are moist. Press into the bottom of a greased pie plate. Bake in the oven for 10-12 minutes at 350º F.  Let cool 15 minutes.

2. Spread the caramel sauce in a thick layer (1/4") over the entire bottom of your cookie crust.

3. Scoop in as much of the semifreddo as you can, then smooth or round out. Cover with plastic wrap and freeze.

4. Before serving, remove pie from freezer for 5 minutes while you make the whipping cream by beating 1 cup of whipping cream with a hand mixer or stand mixer until soft peaks form.  Add 1 tsp of agave, honey, sugar or caramel sauce to sweeten lightly.  Add 1 tsp vanilla extract or 1/4 tsp ground vanilla bean (or the scrapings from one vanilla pod) and beat for 5 seconds more until mixed.

5. Spread the whipped cream on top of the pie and serve. You can use a pastry bag and decorator tools to make it a bit fancier, if you like.

Slice and enjoy. Keep frozen and simply remove from freezer about 10 minutes before slicing and serving each time.

3. To make Semifreddo in Chocolate Cups:

Buy or make chocolate cups. To make them, you can follow the same moulding process as in my chocolate egg recipe (click here for recipe) to create chocolate cups with a chocolate shot glass mould, cup mould or using your cupcake pans. Simply fill the mould or pan cavities with melted and tempered chocolate, flip upside down to let excess drizzle out. Then let set for 20 minutes in the fridge and turn out onto the counter. Click here for a more detailed description to make hollow moulds.

You can place crumbled chocolate wafer cookies in the bottom of the cup, or crunchy caramel bits or layer in caramel sauce if you like. Fill remainder of cup with Dark Chocolate Semifreddo, and top with whipped cream and/or chocolate shavings. Freeze in an airtight container. Remove from freezer about 30 minutes before serving (to soften the frozen chocolate cup). Serve with a spoon.


You can also top the semifreddo with a soft chocolate ganache,
which seals in the mousse as a lovely surprise inside!

I am sure there are many other ways to serve Dark Chocolate Semifreddo! Be creative and if you come up with something great, please feel free to share in the Comments section below!

Thanks to Bon Appétit Magazine for this great recipe  in their March 2016 issue!!!


  1. افضل شركة تنظيف خزانات ومنازل وشقق بالمدينة المنورة شركة غسيل خزانات ومكافحة حشرات بالمدينة المنورة ونقل عفش بالمدينة المنورة مؤسسة صفوة المدينة
    شركة غسيل خزانات بالمدينة المنورة

  2. الشرق الاوسط من اهم شركات نقل العفش بالدمام متحصصه فى نقل عفش واثاث بالدمام ونقل العفش بالخبر كما انها توفر شركة نقل عفش بالجبيل والخبر وشركة نقل عفش بالقطيف والاحساء وجميع خدمات نقل العفش والاثاث بالمنطقة الشرقية بارخص اسعار نقل عفش بالدمام وتقدم ايضا شركة تخزين عفش بالدمام والخبر
    شركة الشرق الاوسط
    شركة نقل اثاث بالدمام
    شركة نقل اثاث بالخبر
    شركة نقل اثاث بالجبيل
    شركة نقل عفش بالخبر
    شركة نقل عفش بالقطيف
    شركة نقل اثاث بالاحساء
    شركة نقل عفش الجبيل
    شركة نقل عفش بالدمام
    شركة نقل اثاث بالجبيل
    شركة نقل عفش بالخبر
    شركات النقل البري بالدمام
    شركات نقل العفش بالدمام
    ارقام شركات نقل العفش بالدمام
    ارخص شركة نقل اثاث بالدمام
    شركة تخزين عفش بالدمام
    شركة نقل اثاث بالخبر


  3. شركة نقل عفش بالدمام

    بادروا بالحصول علي اقوي العروض و افضل الخدمات
    من شركة المنزل شركة نقل عفش بالدمام
    نعتمد علي افضل النجاريين ذو الخبرة و احدث السيارات
    المجهزة لنقل الاثاث بكل امان و سهولة
    شركة المنزل تضمن لكم نقل امن لعفشكم بالدمام

    شركة نقل اثاث بالدمام

  4. تنظيف الأثاث بالبخار من أكثر الأمور التي يخاف شركات مكافحة الحشرات فى مكة منها العميل خوفا على ان تسكنه الحشرات نتيجة إلى نسبة شركة نقل اثاث فى مكة الرطوبة التي تكون في بخار الماء شركة تنظيف بالبخار بمكة ولكن على العكس فان تنظيف البخار شركة تنظيف خزانات بمكة مع المطهرات والمعقمات التي توضع في آلات البخار كم شركة تنظيف اثاث بالبخار بمكة يعمل شركة تنظيف تكيفات بجدة على الحفاظ على الأخشاب من الحشرات والآفات ومن شركة نقل عفش بجدة أكثر ما يتم تنظيفه باستخدام البخار المطابخ بكل نجيل صناعى للحدائق أنواعها سواء المصنوعة من الأخشاب او الجرانيبت او الرخام

  5. مع خدمات تنظيف بالساعات في العين شركة مكافحة النمل الابيض بجدة سوف تشعر بالراحة والأمان لأنك تترك أمتعتك شركة مكافحة بق الفراش بجده وفرشك بين ايدي المختصين في عمليات التنظيف شركة تسليك مجاري بالكويت فنحن نعمل على تنظيف شركة نظافة بدبي كبري الفنادق العالمية في شركة تنظيف كنب بالبخار بجدة العين وخارجها ونقوم بتوفير العمالة المدربة شركات التنظيف فى دبي والخبرات الواسعة حتى لا يكون هناك شركة تنظيف فى دبي أي مجال للخطأ ويمكن التواصل شركات التنظيف فى دبي والتعرف على جميع أعمالنا

  6. عزيزي العميل اذا كنت ترغب فى نظافة سريعة لخزان المياه كل فترة فإننا افضل شركة تصميم مواقع فى الرياض فى شركات تنظيف بنظام الساعه نعمل على تنظيفها من تسويق الكترونى بالسعودية الرواسب والأوساخ التي تتراكم فيها نتيجة الى عدم استخدام المياه او تكون فوهة الخزان غير شركة تسليك مجاري مغلقة بإحكام وأيضا من الممكن أن يمكن هناك رواسب معدنية شركة تنظيف بالكويت متواجدة فى القاع نتيجة الى تركيب المضخة بشكل غير صحيح

  7. يجب على كل منزل ان يقوم بعملية التنظيف لأنه لو تركت الأتربة شركة تنظيف سجاد بجدة والرمال فى المكن سوف يتحول الى أرضيات حديقة وليس منزل وأيضا سوف صيانة الخزانات بجدة تجد الحشرات فى كل مكان نتيجة الى توافر البيئة الطبيعية لها بالداخل شركة نظافة بدبي وعليه فأنه عملية تنظيف المنزل أصبحت من الضروريات التي يجب شركة نظافة بدبي القيام بها لأن ذلك يؤدي الى الحفاظ على المكان وعندما تحتاج الى شركات التنظيف بدبي خدمات تنظيف بالساعه الشارقه فأننا فى شركات تنظيف المنازل في شركة تنظيف بدبي الشارقة نوفر العاملين للقيام بخدمة تنظيف ممتازة لتحمي

  8. لديك منزلك الخاص وتعانى دائما من صعوبة تنظيفه بشكل كامل خاصة واجهات حجر فرعونى مع عدم وجود الوقت الكافي للنظافة والمجهود المبذول في عملية التنظيف فمع شركات تنظيف المنازل في الشارقة شركة تنظيف بعجمان لا تقلق عزيزى العميل فنحن وجدنا لمساعدتك وجعلك تشعر بالراحة والعيش في جو شركة تنظيف بالشارقة صحى سليم فعمال شركات تنظيف المنازل في الشارقة تتولى عنك المهمة الصعبة والشاقة ونوفر وقتك الثمين في شركة تنظيف بالعين التنظيف ونخلصك من قلقك الدائم بشان نظافة منزلك خاصة مع شركة تنظيف فى دبي وجود زوار بشكل مفاجئ او احتفالات في منزلك