The brand's 'Ambanja' 72% Madagascar chocolate bar had a texture that was silky and creamy, and it screamed 'this is fine chocolate!' into my mouth with each and every bite. The fruity blackberry and mixed raspberry-citrus flavours were bold, but not overly acidic, which indicated to me a long conche and great flavour development. It truly made a great first impression.
I also tasted the DesBarres 85% Madagascar origin chocolate bar, which was very bold, and certainly more acidic, but not in a harsh way, just a surprise to the tongue. The texture, however, was still creamy and silky for a two-ingredient chocolate.
Finally, I moved on to the DesBarres 78% dark chocolate bar, the Ecuadorian origin called 'Camino Verde'. This one is certainly stiffer, presumably with a little less cocoa butter in the beans. It is also quite bold in origin flavour, with a taste to me of true nuttiness, with walnuts being at the forefront, and roast and deep bitter cocoa flavours lingering in the background (although the chocolate maker describes malt and spice tones to the flavour). And although less silky than the 72% Madagascar chocolate, it is certainly a perfect example of single origin chocolate in its bold flavor profile. If you prefer something a little lighter, Desbarres also makes a sister Ecuadorian bar with 72% cocoa solids.
Although I have not met these chocolate makers in person, from my e-mail communications with Erik Hansen, co-founder of DesBarres, I can clearly see the passion for chocolate making. Also, the website, which just came online in the last few weeks, talks about having a passion for Valrhona chocolate 22 years ago (back when most Canadians knew nothing about fine chocolate, let alone dark chocolate). And I can see the appreciation for fine French chocolate in the product.
Before reading the Desbarres website, I had actually tasted Valrhona's 64% Madagascar dark chocolate against DesBarres' 72% Madagascar bar, and had found the texture and taste quite similar (but not so similar that I couldn't tell the difference between the two chocolate makers). So knowing that DesBarres is focused on making 'two-ingredient chocolate', I am quite impressed that they are achieving results similar to long-time world-renown French chocolate makers.
I asked Erik a little about his processes and equipment. I don't need to share all the details, but he clearly focuses on drawing the ideal flavours out of each bean, by adjusting conche* and refining time according to the chocolate. "The time is dependent on what we try to coax out of the bean," Erik explained to me via e-mail, and he said that can include a conche longer than 48 hours if necessary.
Erik and Ariane's passion for the craft can also be seen on the Real Seeds website, where Erik is one of several start-up chocolate makers to share a picture of his homemade, handcrafted winnower+.
As you can see, I'm truly impressed with the quality of the DesBarres chocolate that I have tasted thus far. And my pleasure in it reminds me of the surprise and excitement I felt when first tasting British Columbia-based Sirene Chocolate just one year ago. At that time, Sirene was certainly the 'one to watch' and has since grown a following, with its retailer network growing to stores in 17 North American cities and some overseas. And this year, I predict that central Canada (and the world) has a new 'one to watch' in DesBarres Chocolate.
Learn more about this new chocolate maker at: http://www.desbarreschocolate.com/ or follow them on Facebook: https://www.facebook.com/desbarreschocolate/.
Footnotes:
*Conching is a process of applying heat and agitation to chocolate for an extended period of time, in order to burn off harsh acidity and develop a more refined flavour profile of the chocolate.
+A winnower is a device to remove the shells from the cocoa bean, the bean being the key ingredient in chocolate. The shells, or husks, are difficult to remove by hand, but must be removed to prevent off flavours in the chocolate.
Doctor's warning: Take your temperature before tasting Desbarres' "Camino Verde" because after your ecstasy and meltdown, your mind will be at a higher level! Having worked with Valrhona's chief cacao consultant, Claude Costes, at INA-PG in Paris in the early '90s I too have held it as one of the top bars of modernist cuisine to surpass. But now for the past few months, Camino Verde has been showing us the road to flavor fantasies and heaven! Congratulations, Ariane! Dr. Altosaar.
ReplyDeleteI have had the privilege of meeting Erik - and tasting Erik and Ariane's very fine bean to bar products. I was as impressed as Lisabeth - and totally agree that they are the ones to watch. Having been frequently disappointed with the bean to bar offerings I've experienced usually due to lack of smoothness and unpleasant acidity (acetic overtones) - I was thrilled to discover someone so close making something so wonderful!
ReplyDeleteyummy to have it Bangalore wedding photographer
ReplyDeletegreat article with good information shared Brochure Design Sydney
ReplyDeleteI am really impressed along with your writing skills and also with the format on your blog. Visit: Chocolate
ReplyDelete
ReplyDeleteشركة نقل العفش بالمدينة المنورة
شركة نقل عفش بالدمام
شركة نقل عفش بالرياض
نقل العفش بالرياض
نقل عفش بالدمام
شركات نقل اثاث بالدمام
شركة نقل اثاث بالخبر
شركة نقل عفش بجدة
شركة غسيل مسابح بالدمام
شركة نقل العفش بالمدينة المنورة
شركة غسيل الفلل بالدمام
شركة غسيل كنب بالدمام
نقل العفش بمكة
شركة نقل عفش
شركة نقل عفش بجدة
شركة نقل عفش بالطائف
شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
نقل عفش بالدمام
شركة نقل عفش بمكة
ReplyDeleteشركة تنظيف خزانات بجدة
خدمات تنظيف بالمملكه
شركة غسيل الخزانات براس التنوره
شركة نقل اثاث بالجبيل
شركة مكافحة صراصير بالدمام
شركة نقل اثاث بالدمام
شركة تنظيف منازل فى الدمام
شركة كشف تسربات المياه بالدمام
شركة نقل عفش بالطائف
شركات نقل عفش بالدمام
شركة تنظيف خزانات بالمدينة المنورة
شركة نقل عفش بالجبيل
شركة غسيل كنب بالدمام
نقل عفش بالدمام
easteldmam
east-eldmam
ReplyDeleteافضل شركة تنظيف خزانات ومنازل وشقق بالمدينة المنورة شركة غسيل خزانات ومكافحة حشرات بالمدينة المنورة ونقل عفش بالمدينة المنورة مؤسسة صفوة المدينة
شركة غسيل خزانات بالمدينة المنورة
الشرق الاوسط من اهم شركات نقل العفش بالدمام متحصصه فى نقل عفش واثاث بالدمام ونقل العفش بالخبر كما انها توفر شركة نقل عفش بالجبيل والخبر وشركة نقل عفش بالقطيف والاحساء وجميع خدمات نقل العفش والاثاث بالمنطقة الشرقية بارخص اسعار نقل عفش بالدمام وتقدم ايضا شركة تخزين عفش بالدمام والخبر
ReplyDeleteشركة الشرق الاوسط
شركة نقل اثاث بالدمام
شركة نقل اثاث بالخبر
شركة نقل اثاث بالجبيل
شركة نقل عفش بالخبر
شركة نقل عفش بالقطيف
شركة نقل اثاث بالاحساء
شركة نقل عفش الجبيل
شركة نقل عفش بالدمام
شركة نقل اثاث بالجبيل
شركة نقل عفش بالخبر
شركات النقل البري بالدمام
شركات نقل العفش بالدمام
ارقام شركات نقل العفش بالدمام
ارخص شركة نقل اثاث بالدمام
شركة تخزين عفش بالدمام
شركة نقل اثاث بالخبر
Best blog for chocolate lovers. I have tasted DesBarres 85% Madagascar origin chocolate. It was luscious.
ReplyDeleteEver wanted to get free Twitter Re-tweets?
ReplyDeleteDid you know you can get them ON AUTOPILOT AND ABSOLUTELY FOR FREE by getting an account on Like 4 Like?
http://www.thefikelife.com/2014/10/kirbys-v-chill-halloween-2014-preview.html http://www.thefikelife.com/2014/10/kirbys-v-chill-halloween-2014-preview.html
http://www.thefikelife.com/2014/10/kirbys-v-chill-halloween-2014-preview.html http://www.thefikelife.com/2014/10/kirbys-v-chill-halloween-2014-preview.html
http://www.thefikelife.com/2014/10/kirbys-v-chill-halloween-2014-preview.html http://www.thefikelife.com/2014/10/kirbys-v-chill-halloween-2014-preview.html
http://www.thefikelife.com/2014/10/kirbys-v-chill-halloween-2014-preview.html http://www.thefikelife.com/2014/10/kirbys-v-chill-halloween-2014-preview.html
http://www.thefikelife.com/2014/10/kirbys-v-chill-halloween-2014-preview.html http://www.thefikelife.com/2014/10/kirbys-v-chill-halloween-2014-preview.html
تتشرف شركة الشامل بخدمتكم كافضل شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والقطيف وراس تنورة والتي تقدم خدمات ابادة كافة الحشرات المنزلية الزاحفة او الطائرة عن طريق استخدام افضل المبيدات المستوردة والتي تعطي فاعلية مضمونة حيث نقدم كافة الخدمات مع الضمان من ٣ شهور وحتي عام كامل شركة مكافحة الحشرات بالدمام
شركات مكافحة حشرات بالخبر والدمام فنحن فى مؤسسة الشرق الأوسط للنظافة نهتم ونحرص وعلى وجه الخصوص برش المنازل بأجود أنواع المبيدات الحشرية لمكافحة الحشرات بكافة أنواعها, فنقوم بإزالة الموكيت والأثاث لرش الأرضيات والفواصل التي بين البلاط كما أن لدينا في شركة مكافحة حشرات بالخبر شركة مكافحة الحشرات بالقطيف
شركة مكافحة النمل الابيض بالدمام
فشركتنا تقوم باعمال المكافحة لاى نوع من الحشرات من النمل الابيض – البق – الفئران – الابراص – الصراصير – التعابين – ……. وغيرها من اى نوع من انواع الحشرات المتواجده فى المكان فاذا اراد ان تقضى على اى نوع من الحشرات فاستعن بينا على الفور فى القيام بهذه الخدمة الان. تعد شركة الشامل الدماما من اهم وافضل شركة مكافحة حشرات بالدمام والتى تعتمد على عدد من الخدمات الاساسية شركة مكافحة الفئران بالقطيف
ان شركة تنظيف بالخبر تعمل لتنظيف البيوت والشقق والمنازل , من اهم الامور التى تهم اى منزل اليوم هو ان يكون آمن ونظيف وخالى من كافة الحشرات والبكتريا , لتوفير بيئه صحيه مناسبه للاطفال والكبار لذلك تقدم شركة تنظيف بالخبر خدمه تنظيف المنازل بالخبر, وتعد الشركة من افضل شركات تنظيف المنازل بالخبر شركة تنظيف بالخبر
شركة نظافة بالخبر
وكما تولى شركه تنظيف بالخبر اهتماما اكبر للمنازل الحديثة القديمة لتنظف كافة مقتنياتها والقصور ذات الفخامه والذوق العالى حتى تعمل عمليه التنظيف على اظهار جمالها والبريق اللامع , وكذلك تنظيف المنزل بالجوده العاليه المنافسه لاى شركه تنظيف بالخبر حيث يوجد العديد من شركات التنظيف شركة تنظيف شقق بالخبر
قدم شركة نقل اثاث بالقطيف خدمات على اعلى مستوى بأقل الاسعار فاسعارنا لاتقبل المنافسة فنحن شركة نقل اثاث بالدمام رخيص وشركة نقل عغش بالخبر رخيص وشركة نقل اثاث بالجبيل رخيص فهل معنى ذلك اننا لانربح من خلال عملنا بالفعل نربح تعاملكم الغالى معنا فى افضل شركة نقل اثاث بالدمام والجبيل شركة نقل اثاث بالدمام
ReplyDeleteأرخص شركة نقل اثاث بالدمام
شركة نقل عفش فى الدمام تتسم أفضل شركة نقل عفش فى الدمام بأنها تقدم الخدمات عل أعلى مستوى من الخدمة للعملاء حتى يحصلون على خدمة نقل عفش بجودة عالية دون أن يحملون أي أعباء أو ضغوطات تنتج عن نقل العفش كما يحدث في حالة نقل العفش دون الإستعانة بشركات نقل العفش شركة نقل عفش بالدمام
نقل اثاث بالدمام
لذلك افضل شركة نقل عفش بالظهران لها كل الامتيازات والخبرات من اجل ان تكون افضل شركة نقل عفش بالظهران وذلك عائد لاحترافيتنا في المجال.لذلك فالشركة تعمل وفقا لآليات معتمدة وكذلك مجربة كما انها متطابقة مع معايير السلامة،فهدفنا الاول والأخير هو رضا العميل،فا افضل شركة نقل عفش بالظهران تعمل بشكل مرتب ومنظم وذلك كله من اجل ضمان نقل سريع، شركة نقل عفش بالخبر
ReplyDeleteشركة نقل اثاث بالخبر
تسعى شركة نقل اثاث بالقطيف إلى إرضاء العملاء من خلال الطاقم الذي يعمل لديهم ومن خلال الأدوات التي تستخدم في عملية نقل الأثاث من مكان إلى آخر، حيث تستخدم شركة نقل اثاث بالقطيف الأوناش الحديثة التي تستخدم في رفع العفش ووضعه في السيارات حتى لا يتعرض إلى التجريح والخدش شركة نقل اثاث بالجبيل
شركة نقل عفش بالجبيل
شركة نقل عفش بالقطيف
ReplyDeleteفضل شركة نقل اثاث بالقطيف تتميز شركة نقل اثاث بالقطيف بأنها من أفضل شركات نقل الاثاث التي تختص بتقديم الخدمات الخاصة بنقل العفش ليس فقط بالقطيف انما لدينا فروع كــ شركة نقل اثاث بالجبيل وشركة نقل اثاث بالدمام وشركة نقل اثاث بالخبر والمفاجاة نقدم لكم مع خدمات النقل خدمة تخزين الاثاث بالدمام والخبر شركة نقل اثاث بالقطيف
نقل الاثاث بالدمام
تملك شركة نقل عفش بالظهران الفنين المختصون في فك النجف والأشياء الزجاجية الغالية بطريقة أكثر أمن للحفاظ عليها من الكسر والتلف خلال عملية النقل.يتم فك كل قطعة من الأثاث وتغليفها بشكل كامل وبعناية ودقة كاملة للحفاظ على الأثاث. شركات نقل العفش بالدمام
تقدم شركة نقل عفش بالدمام والخبر خدمة تخزين الأثاث لديها حسب المدة التي يرغبها العميل، وهذا مع توفيرالنظافة التامة للأثاث.ستعمل شركة نقل اثاث بالقطيف الخامات الحديثة والعالية الجودة من أجل تغليف الأثاث، والتي تحافظ على الأثاث من التلف والكسر والخدش. نقل عفش بالدمام
كثيرا ما ينتج تسريب في مواسير المياه بالمنازل ينتج عنه كثير الاضرار ولاكن مع وجود شركة كشف تسربات المياه بالدمام وشركة كشف تسربات المياه بالخبر اصبحت لم تعد مشكله لامتلاكهم احدث المعدات والخبراء المتخصصين في هذا المجال وهناك ايضا شركة تسليك مجارى بالدمام التي تعمل علي تنقية وتسليك المجاري سواء كانت بالبيوت او الطرقات العامه والمفاجئه الكبري وجود شركة تنظيف بجازان التي تقوم بعملية التنظيف الكامل و الشامل وبكافة انواعه ومن عملية النظافه ايضا انها تتعاون مع شركة مكافحة حشرات بجازان لتنقية البيوت من الحشرات وابادتها بالطرق العلميه السليمه
ReplyDeleteWHATSAPP NO GIRL ONLINE
ReplyDeleteONLINE CALL GIRL
SEXY INDIAN MODEL
PROSTITUTE NUMBER
CALL GIRLFRIEND PHONE NUMBER
MAY I COME IN MADAM SERIAL
MOST SEXY GIRL
CRAIGSLIST KOLKATA
GIRLS IN KOLKATA
SEXY ESCORT ADS
WHATSAPP GIRLS
INDIAN CALL GIRL VIDEO
INDIAN ESCORT GIRLS
KOLKATA SONAGACHI RANDI
SEX GIRLS PHOTOS
GIRLS MODEL
LADIES WHATSAPP NUMBER
KOLKATA RED LIGHT AREA PRICE
WHATSAPP GIRLS NUMBERS
SEXY TOP
SONAGACHI RATES
ESCORT SERVICE MEANING IN HINDI
ESCORT INDIA
CALL GIRLS INDIA
VERY HOT GIRLS
ESCORTS IN INDIA
CALL GIRL NUMBERS ON WHATSAPP
BENGALI CALL GIRL
SONAGACHI RATE PER NIGHT
HOT GIRL MEANING
SONAGACHI KOLKATA PHOTOS
FULL BODY MASSAGE IN HYDERABAD BY FEMALE
MYSTERY ROOM KOLKATA
INDIAN SEX SERVICES
EROTIC DESI
GIRL WHATSAPP NAMBAR
SONAGACHI PICTURES
ReplyDeleteINDIAN CAL GIRLS
BEST SEXY GIRL IMAGE
CALL GIRL LIVE SEX
KOLKATA LOCAL XXX
FEMALE INDIAN MODELS
KOLKATA SEX HOTEL
MEANING OF ESCORT SERVICE
FLATS IN KOLKATA NEW TOWN
HOT GARILS
KOLKATA SONAGACHI GIRLS
FEMALE MASSAGE CENTRES IN CHENNAI
PHOTOS OF SONAGACHI
कॉल गर्ल्स
KOLKATA BODY TO BODY MASSAGE
WHATSAPP NO OF INDIAN GIRLS
GIRLS HOT TOP
KOLKATA SONAGACHI GIRLS MOBILE NUMBER
FEMALE ESCORT MEANING IN HINDI
COLLAGE GIRLS SEXY IMAGES
CALL GIRL DUMDUM
HOTELS IN BADA BAZAR KOLKATA
SEX LIFE IN KOLKATA
BEST SEX GIRLS
WHATSAPP NO ONLY GIRL
WHATSAPP HOT PHOTO
SONAGACHI IN KOLKATA PICTURES
SEX WORKER KOLKATA
GIRL HOTTEST
KOLKATA ESCOTT
CONTACT NUMBERS OF GIRLS
ESCORT AT KOLKATA
MALE ASCOT MEANING
HOOKERS INDIA
Hii
ReplyDeleteNice Blog
Guys you can visit here to know about
trend twitter india
ReplyDeleteنقل اثاث بجازان
العديد من شركات نقل العفش والتي توفر خدمات نقل وتخزين الاثاث والعفش هنا قائمة بافضل شركات نقل العفش ...
والتنظيف اهم شركات نقل العفش والاثاث
نقل عفش خميس مشيط
نقل العفش بابها
نقل عفش بنجران
نقل عفش بالباحة
نقل عفش بالخبر
نقل عفش الاحساء
ReplyDeleteنقل عفش بالطائف
افضل شركات نقل العفش والاثاث واننا نملك فريق من الخبراء لـ نقل عفش رخيص
ونقل العفش بمدن المملكة بدون اي جهد ويوجد فنيين متخصصين في الفك والتركيب بكل انواعه
من غرف نوم ومطابخ وستائر واجهزه كهربائية
نقل عفش ببريده
نقل عفش بحفر الباطن
نقل عفش بالقصيم
نقل عفش ببريده
نقل عفش من الرياض الى الدمام
نقل عفش من جدة الى الطائف
ReplyDeleteنقل عفش المدينة
شركات نقل العفش والتي توفر خدمات نقل وتخزين الاثاث والعفش هنا قائمة بافضل شركات نقل العفش
والتنظيف اهم شركات نقل العفش والاثاث
نقل عفش بالجبيل
نقل عفش بالخرج
شركة تنظيف بالدمام
شركة تنظيف الطائف
شركة تنظيف بمكة
شركة تنظيف بتبوك